Willkommen in der neuen Arbeitswelt

Die neue schöne Arbeitswelt geistert durchs Netz und über die Bühnen, oft verbunden mit fremd-klingenden Begriffen, mit denen einige von uns bereits Erfahrungen sammeln und andere neugierig verfolgen, was sich da entwickelt. Holokratie und Soziokratie sind zwei der Ansätze, die uns zurzeit am häufigsten begegnen.

Bärlauch nur in kleinen Mengen sammeln

Quelle: http://t.lvz.de/Leipzig/Lokales/Stadt-Leipzig-warnt-Baerlauch-nur-in-kleinen-Mengen-sammeln

Foto: Rainer Kühn

10582828_811770132204515_6103314985042248113_oKleine Mengen dürfen durchaus auch geerntet werden, teilt die Stadtverwaltung mit Verweis auf das Sächsische Waldgesetzt mit. Wer mehr als einen Handstrauß für den Eigenbedarf mit nach Hause nehmen möchte, benötigt allerdings die Zustimmung des Waldbesitzers und der Naturschutzbehörde, Abteilung Stadtforst.

 

Von der Lebensmitteltechnologie zur Kulturtechnik für gute und verantwortungsvolle Lebensmittel

alter Gasherd

Ein alter Gasherd von 1850 (Illustrierte Zeitung, No 409, Leipzig, 3.05.1851, S. 285)

Die Herstellung von Lebensmitteln wird heutzutage beherrscht von der Logik der Technologie, es geht eben um Lebensmittel-Techno-Logie. Es ist an der Zeit dazu ein Gegenmodell zu entwickeln. In diesem Beitrag wird das Konzept der Kulturtechnik als Gegenmodell vorgestellt.

Suche nach regionalen Gemüse-Sorten aus Leipzig und Umland

IMG_1429Wir suchen regionale Sorten von Gemüse und Kräutern aus Leipzig und dem Umland. Regionale Sorten werden von Generation zu Generation weitergegeben und sind oft an die regionalen Gegebenheiten angepasst. Außerdem stellen Sie einen Teil der kulturellen Identität einer Region dar. Einige regionale Sorten haben auch das Potential einer Vermarktung für spezielle Produkte. Ihre Erhaltung ist deshalb eine wichtige Aufgabe. Allerdings kann man sie nur selten im offiziellen Handel bekommen, da hier nur Sorten vermarktet werden, die sich am industriellen Ideal der Agrarwirtschaft orientieren: Einheitlichkeit und maximaler Ertrag bei hohem Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden. Bisher haben wir u.a. die Leipziger Winterbohne sowie ein Wilkeinkorn (eine Getreidesorte) aus Leipzig. Falls ihr regionale Sorten aus Leipzig und dem Umland kennt oder sogar selbst Saatgut besitzt, wären wir froh, wenn ihr eine kurze Mitteilung schickt an johannes.timaeus@posteo.de.

Das Feuer in der Küche: Chili und Paprika sind Gemüse des Jahres 2015/16

Naito_red_pepper

Eine rote aufrechte Chili-Sorte in voller Pracht. Autor: Ishiwata masato (wikimedia commons)

Die Menschen haben die Vielfalt von über 2000 Sorten aus nur fünf Arten, über viele Generationen hinweg, gezüchtet. Die daraus entstandene biologische Vielfalt ist wiederum die Grundlage kultureller Vielfalt, die in den vielen verschiedenen kulinarischen Verwendungen ihren Ausdruck findet. Chilies und Paprika bereichern unsere Küche durch ihre bunte Farbenpracht und fruchtigem, teils scharfen Geschmack und ihrem sehr hohen Vitamin-Gehalt. Dieses Kulturgut muss bewahrt aber auch behutsam weiterentwickelt werden. Viele Bilder, fachliche Hintergründe und Tips zum selber Anbauen findet ihr hier.

Zwischen Kulturtechnik und Biotech-Industrie: Fermentation von Käse, Bier und Sauerkraut

Coulommiers au lait cru

Ein durch Fermentation von Kuhmilch hergestellter Weichkäse (“Coulommiers”). Foto von Myrabella (Wikimedia Commons)

Wir sollten uns wieder mehr Gedanken darüber machen, wie wir unsere Lebensmittel produzieren und zwar jenseits von den üblichen Manager- und BWL-Paradigmen der Effizienz und Kapitalrendite sowie wissenschaftlich-technischen Fortschrittsglaubens. Die Lebensmittelproduktion ist auf dramatische Weise aus den Fugen geraten und bedarf einer radikalen Reform. Rein wirtschaftliche und technisch-wissenschaftliche Betrachtungsweisen müssen wieder eingebettet werden in einen sozial-ökologisch sinnvollen Gesamtprozess der Lebensmittelveredlung. Die Fermentation von Lebensmitteln ist hierfür ein wunderbares Beispiel. Dieser Artikel liefert ein kritische aber zugleich faszinierten Blick auf die Fermentation von Käse, Bier und Sauerkraut.